加利啤
麥芽
麥芽是將穀物浸泡在水中，促使其發芽，利用其發芽產生的酶，將穀粒中的澱粉轉化為麥芽糖，然後再迅速地加熱乾燥，所產生的產品。工業中一般多用大麥，也有用其他穀物的。
麥芽浸泡後，麥芽糖溶解產生的溶液稱為「醪液」，主要應用在釀造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及製作飴糖、麥乳精等食品。
麥芽也是一種中藥，功能為消食健胃、回奶等。在中國，以小麥、大麥作為原料的，稱麥芽；以稻米、小米為原料者，稱穀芽。
酒花
在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由於酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。
2、形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的複合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
3、有利於麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由於酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。
近年來，中國新疆產的酒花異軍突起，成為世界優良酒花之一。
酒花
又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國﹐學名為蛇麻﹐為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物﹐雌雄異株﹐釀造所用均為雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀﹐始於東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可製成酒花浸膏﹐然後在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。
酵母
用於釀造啤酒的酵母菌, 根據發酵類型的不同, 主要分為兩大類: 愛爾酵母(ale yeast)與窖藏酵母(lager yeast). 愛爾酵母發酵期間會慢慢上升至啤酒表層， 因此又稱 上發酵酵母(top fermenting yeast)。最常用的愛爾酵母為啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae). 由愛爾酵母發酵的啤酒有: 愛爾啤酒、麥啤、司陶特(stouts)等.
窖藏酵母用於底層發酵(bottom fermentation)。與上層發酵方法相比, 底層發酵往往採用較低的發酵溫度, 發酵時間較長。到發酵末期, 酵母菌下沉於酒桶底部, 由此啤酒酒色也較為透明. 卡爾斯博酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一種典型與比較常用的窖藏酵母之一。現在, 愛爾酵母與窖藏酵母已被重新歸類於S. cerevisae菌屬.
此外, 還有許多種類的酵母菌應用在酒精釀製中, 以適應不同工藝與口感風味上的需要。目前, 各種各樣的育種技術被引進到優良菌種的選育中; 基因工程菌技術的加入, 賦予了酵母菌自然菌種所不具備的新特性. 有研究稱, 轉入黑麴黴菌葡萄糖澱粉酶基因的酵母工程菌, 能夠更高效的分解利用原來中的澱粉.